苦瓜怎么炒好吃又不苦(教你三招,翠绿好吃又不苦)

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夏天到了吃什么蔬菜最解暑呢?非苦瓜莫属。众所周知,苦瓜是一种非常棒的蔬菜,也是夏天我们最常见的蔬菜之一。它的营养非常的全面,钙和钾等微量元素含量,也是非常高。可是不管苦瓜有多少优点,前提也必须是我们把它吃下去。如果苦瓜味道太苦,很多人根本无法接受,难以下咽。那么,苦瓜就算好处再多,也是毫无意义的。

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那么有没有办法,既能最大程度保留苦瓜对人体的有用营养成分,又让苦瓜的苦味不那么重呢?

今天这篇文章教您三个方法去除苦瓜的苦味;还给您比较一下,这三种方法的优劣;以及这三种方法,都有哪种最适合烹饪的菜肴。最后还要告诉您,哪四种人不宜多吃苦瓜 ?

在此之前,先给您从科学角度分析一下:苦瓜去苦,到底去掉的是什么?

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苦瓜的苦味,来自于四种物质:

第一种物质叫做苦瓜素,是瓜类植物所特有的物质,主要以糖甙的形式存在于所有瓜类中。

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第二种物质叫做野黄瓜汁酶。

如果这两种物质同时存在,瓜类就会出现苦味。单独只有一种,并没有什么味道。西瓜、南瓜虽然也是瓜类,但却没有丝毫的苦味,正是因为它们只含有苦味素,几乎没有野黄瓜汁酶,所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质,所以才会产生苦味。等到苦瓜完全成熟,变成金黄色的时候,它不但不苦,还很甜。

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我们今天所用的三种方法,最主要的是去除这两种物质。这两种物质对人体并没什么帮助,去除一部分,也不影响它主要成分。

第三种物质叫奎宁,是一种常见并且有用的成分。

第四种物质叫苦瓜甙,是苦瓜果实中特有的苷类。

这两种物质非常的有名,都是对人体非常有益的物质,所以我们要尽量保留。我们今天所用到的三种方法,对它们影响不大。

很多人不会挑选苦瓜,其实选苦瓜很简单,就三点:一 选择瓜体身上的颗粒比较大的;二 瓜体颜色翠绿的;三 瓜体比较笔直,肥厚的;

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苦瓜洗净后,我们去头去尾,然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色内膜。特别是苦瓜里面的白色内膜,一定要剔除干净。这些内膜并没有多少营养,还能够减少一半的苦味。

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我们再把苦瓜改刀切成片,斜刀切或者直刀切都无所谓。关键在于切的厚与薄,苦瓜切得越薄呢,就越容易去掉苦涩味,相对来说也没那么脆。

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如果你想吃爽脆的口感,略微切厚一点,切成3至5毫米左右最佳。

下面介绍三种去除苦瓜苦味的方法

第一种方法 泡水法

把切片的苦瓜,用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候,苦瓜素和野黄瓜汁酶就会大量地溶于水中。等30分钟时间到,我们沥干水分,即可进行下一步的烹饪。

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第二种方法 焯水法

苦瓜的焯水,可不是随便地用开水煮一下,它是有讲究的。锅中加入适量的水,慢慢 地煮沸。

在水快要沸腾的时候,我们要加入一点食用油。加入食用油,能有效防止苦瓜变色。

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等水完全的沸腾后,我们迅速倒入全部的苦瓜。焯水的时间控制在1分钟,等时间一到,就迅速将苦瓜捞出来。

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我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中。这样做,能避免苦瓜变黄,口感也更清脆。等苦瓜冷却后,就可以将其捞出沥干水分,进行下一步的烹饪:

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第三种方法 腌制法

切好的苦瓜片,放入一个干净的大碗中。我们加入1勺食用盐,用手用力抓拌均匀,让它腌制10分钟。

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10分钟后可以明显看出,由于渗透压的作用,苦瓜已经杀出不少的水分。我们先将苦瓜漂洗一遍,然后用手用力将苦瓜抓捏一下,挤出里面的苦水。再将苦瓜简单地漂洗一下。沥干后,即可进行下一步烹饪。

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这三种方法的优劣和区别是什么?我们来总结对比一下。

第一种方法 :泡水法;

苦瓜的苦涩味减轻适中,操作速度最慢,脆度最高。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜。

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第二种方法:焯水法 ;

苦瓜的苦涩味减少程度最低,操作速度最快,脆度适中。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉。

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第三种方法:腌制法;

苦瓜的苦涩味减少最多,操作速度适中,口感软绵香滑,苦瓜也最入味。特别适合烹饪苦瓜煎蛋,苦瓜炒蛋等。

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今天我们就用第三种方法来炒一个苦瓜炒蛋:两个鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀,油热后下入鸡蛋液,将鸡蛋液炒至金黄后,将其添出来。

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用锅中的底油,将苦瓜炒至断生,加入一点食用盐调味。

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倒入炒好的鸡蛋,翻炒几下即可起锅装盘。这样炒出的苦瓜炒蛋味道一点都不苦,颜色翠绿,口感绵柔,鲜香入味。

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苦瓜虽好,可是有四种人不宜多吃,是哪四种人群呢?

第一种 学龄前儿童。因为儿童的器官没有发育完善,不宜过量食用苦瓜;

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第二种 孕妇。因为苦瓜含有奎宁,过量食用苦瓜会引起宫缩,所以最好不要食用;

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第三种 身体虚弱,胃口不好时,也不宜多吃苦瓜。

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第四种 低血糖患者不宜吃苦瓜。因为苦瓜所含有的苦瓜甙,能够降低血糖,不宜过量食用苦瓜。

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标签: 美食 焯水

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